2004.6.13号 20:00配信
らっきよう漬け
らっきょう漬け
かりかりとした食感が魅力のらっきょう。
塩漬けしない簡単な作り方です。
| ●材料 らっきょう・・・・・・・・・・・・１ｋｇ 甘酢 酢・・・・・・・・・・・・カップ１．５ 水・・・・・・・・・・・・カップ１．５ 砂糖・・・・・・・・・・・カップ１．５ あら塩・・・・・・・・・・・・大さじ３ 赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・２本 |
＜作り方＞
| １． | らっきょうは多めの水に入れて、両手でもみながら泥を落とす。株がつながっているものは一つずつはがして洗う。２〜３回水を替えながら洗う。 |
| ２． | ひげ根を切り落とし、次に芽先を切り取りながら薄皮に切り込みを入れ皮をむきやすくする。 |
| ３． | こすり洗いしながら薄皮をむき、ざるに上げて水けをよくきる。 |
| ４． | ホウロウ、または耐熱性の保存びんを消毒して、らっきょうを入れる。甘酢の材料と種を取った赤唐辛子を鍋に入れ煮立たせ、熱いうちにらっきようの上から注ぐ。 |
| ５． |
ラップでぴたりと覆う。完全に冷めたらふたをする。 |
| ※ | 漬けあがり ２０日くらい。 （１年たってもカリカリのままで美味しい） |
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