2001.10.30号 07:00配信

さて、漬け物シーズンの到来となりました。わたしは大根のお漬け物が得意なので、最近大根を手に入れた方から、どうやって漬けるのか良く聞かれます。そこでここに付け方をアップしておきますね。分量は手持ちの大根の量により加減してください。漬け込むだけの失敗知らずのお漬け物、簡単ですがおいしい手作りです。

「大根のビール漬け」の作り方

材□料 ● 大根 ５キロ（４〜５本） ● 粉からし １２０グラム ● きざら １キロ ● ビール ５００ＣＣ ● 酢 １カップ ● 塩 １カップ 作り方 大根は洗って皮付きのままでよい。他の材料を良く混ぜ合わせる。粉からしは十分にからい分量なので、もっと減らしてもいい。チューブ入りのを半分くらい入れるつもりで。大型のタッパーのような容器に大根を入れ、上から混ぜたその他の材料を注ぐ。２週間から３〜４週間目が食べごろ。わたしは上に小さめに切ったのを入れておいて、１週間くらいから食べ始めます。大好評！

「大根の玄米漬け」の作り方

このように大根と玄米を交互に漬けます。 こうして段々と水が上がってきます。 材□料 ● 大根 ２０〜２５本（細めのもの） ● 塩 ３６０グラム ● 玄米 ５合（７５０グラム） ● たかのつめ 少々 ● きざら ５５０グラム ● こうじ ３袋（６００グラム） 作り方 大根は洗って少ししんなりするくらいに干す。玄米は同量の水で炊いて、他の材料と良く混ぜる。大型の容器に干した大根と混ぜ合わせた材料とを交互に漬け込んで涼しいところに置いておく。大根の水分が出て徐々に漬かり、２ヵ月くらいから食べごろ。好みによって干さなくても、また皮をむいてもいい。

「大根の醤油漬け」の作り方

材□料 ● 大根 １０キロ ● きざら １キロ ● 醤油 １．８リットル ● 酢 ９００ＣＣ 作り方 大根はきれいに洗う。皮はむいてもむかなくても良い。むいた方が漬かりは早い。大型容器に大根と材料を全て入れて保存する。

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